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简略信息一览：
牛肉面有哪些品种
1、牛肉面品种兰州的牛肉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽（二个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细的（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）等若干品种，分量上来有大、小碗之分。
2、毛细面 面条粗细直径在0.5-1毫米之间，是兰州牛肉面中最细的一种，通常需要多至八至九手成型，一根面可长达300多米。这种面条精致细腻、入口绵软、香味缠绵，深受女性和老人的喜爱。 细面 面条粗细直径在1-2毫米之间，是兰州牛肉面中最常见的品种。
3、红烧牛肉面、酸菜牛肉面、清汤牛肉面、四川牛肉面、台湾牛肉面。红烧牛肉面 红烧牛肉面是以牛腱肉、切面、番茄为主要材料制作的食物，口味鲜香，为中华传统面食，形成了以兰州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等诸多以地域命名的牛肉面饮食。
4、牛肉面，这一源自中国的传统美食，不仅口感丰富，而且种类繁多。常见的有毛细（圆面）、细的（圆面）、二细（圆面）、三细（圆面）、韭叶（宽面）、宽的、大宽和荞麦楞等八种面型，每一种都承载着不同的风味和故事。牛肉拉面的历史可以追溯到清嘉庆年间，其创始人是甘肃东乡族马六七。
5、二细 皮带宽 四棱子 毛细 荞麦棱 兰州牛肉面的面条可以分为多种不同形状，拉面师会根据顾客的不同需求制作。按面条形状分，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。圆形面，指面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗，可分为毛细、细面、三细、二细和二柱子等几种。
6、“细面”面粗直径1-2mm。兰州牛肉面中最常见的品种，比毛细稍粗一些，一般七手成型，粗细适中、老幼咸宜，口感筋道爽滑，是点击率最高的一款。“二细”面粗直径2-3mm。二细的直径大概是细的两倍。一般六手成型，外观圆滑，口感有嚼劲，颇得男士青睐。三细的直径介于细和二细之间。
兰州拉面怎么加盟
1、然而，以兰州拉面为主题的餐饮品牌有许多，例如马子禄、马有布、金强、兰牛王等。 如有意加盟，应先上网调查，寻找合适的餐饮公司。 不同公司有不同的品牌定位，因此加盟门槛各不相同。 例如，甘肃大麒餐饮管理有限公司要求加盟店面积达90平米以上，且位置优越，符合总部要求方可加盟。
2、马记永兰州拉面是直营加盟。马记永兰州拉面是一家直营加盟品牌，具有直营品牌认证和口碑影响。该品牌提供加盟扶持、优质售后服务，并且全国范围内只需要两个人即可开设门店。马记永兰州拉面在甘肃等地区也有特许加盟的机会。
3、加盟费约7万开一家兰州拉面店的总投资费用包含加盟基础费用和日常经营费用。
甘肃牛肉面调料配方
煮肉时调料配方：干姜片占比20%，花椒占比18%，小茴香占比12%，草果和肉桂各占比10%，胡椒占比9%，三奈和肉蔻各占比5%，良姜和香茅草各占比4%，荜拨占比3%。煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
秘方调料粉配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。制作方法： 先将牛肉和牛骨头用清水洗净，浸泡4小时后捞出，牛肉切大块，与牛骨头一起放入盛有20千克水的不锈钢桶中，上火煮沸，撇去浮沫。
煮肉的调料配方：干姜片、肉桂各、小茴香、草果、胡椒、花椒、肉蔻、良姜、香茅草、三奈、荜拨。加入盐与汤 然后加入干姜粉、胡椒粉、花椒粉、桂子粉、草果粉。加入味精与汤或者水 最后放入鲜姜汁、大蒜汁。
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