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简略信息一览:
肥肠鱼简单介绍一下
1、肥肠鱼是一道菜品的名称,这道菜肴来自四川,都是四川本地较为特色的一种菜式,关键的原料便是鱼类和大肠小肠,做出来的肥肠鱼味儿较为美味,而且非常颇具四川菜品的特点。
2、将鱼片和鱼骨分开 用6g盐 抓拌均匀。鱼骨盐抓拌,小心刺手。鱼片抓拌至半透明状即可,水清洗干净。加入盐 胡椒 鸡蛋清 生粉 以此搅拌。鱼骨一样,也加入一个蛋黄。火锅底料切碎,香菇切片,放置一旁备用。蒜末、姜粒、红泡椒末放入碗中备用。肥肠洗净,切断。
3、锅烧热留少许底油,入花椒炸香,再倒少许红油,烧至五六成热,冲入大碗内,最后撒上香菜即可。通过上文我们对于肥肠鱼的做法进行了详细的介绍,相信很多人对于这样一道肥肠鱼也是很想尝试的吧。
肥肠鱼的正宗四川做法
1、鱼切片,鱼头切两半。鱼片码盐10分钟,再裹一层生粉,拌均匀。倒油,先加香料,爆炒,去掉药味,再加入葱姜蒜泡椒,豆瓣,爆炒出香味 然后加高汤,烧开后加醪糟,喜欢吃蒜的重口味同学可以在这个时候加入整蒜。水开后,先加鱼头,然后加入藕片,略煮2分钟,然后一片片的夹鱼入锅。
2、将鱼片和鱼骨分开,用6g盐抓拌均匀。鱼骨盐抓拌,小心刺手。鱼片抓拌至半透明状即可,水清洗干净。加入盐、胡椒、鸡蛋清和生粉,搅拌。鱼骨一样,也加入一个蛋黄。火锅底料切碎,香菇切片,放置一旁备用。蒜末、姜粒、红泡椒末放入碗中备用。肥肠洗净,切断。
3、青鱼切片,用白酒、葱姜水、盐略腌制,加蛋清、淀粉拌匀上浆,入冰箱冷冻室放5分钟,这样鱼肉不松散,韧性强。卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕,烧约5分钟出锅入盆。
4、肥肠鱼的正宗四川做法如下:用料:白鲢鱼一条2-3斤、肥肠350g、莴笋1根、料酒适量、盐适量、八角、桂皮、香叶、花椒适量、葱姜蒜适量、豆瓣酱2勺、黄豆酱1勺、剁椒酱1勺、豆豉少许、腐乳半块。步骤:食材洗净,特别是大肠一定要多洗几遍。将鱼肉鱼骨分离,鱼骨切断、鱼肉切片,备用。
肥肠鱼怎么做好吃,肥肠鱼的吃法
1、麻辣肥肠鱼:锅中放入适量的油,把卤好的肥肠切块,放进锅里爆香。再放入花椒、豆瓣酱,炒出红油,最后放入腌好的鱼片。撒上葱花、花椒粉,把炸好的辣椒油淋在鱼肉上就可以了。肥肠鱼火锅:首先将鱼改刀,去头架,肚裆剁成块,两面净鱼肉剃成鱼片,码味上浆。
2、鱼片码盐10分钟,再裹一层生粉,拌均匀。倒油,先加香料,爆炒,去掉药味,再加入葱姜蒜泡椒,豆瓣,爆炒出香味 然后加高汤,烧开后加醪糟,喜欢吃蒜的重口味同学可以在这个时候加入整蒜。水开后,先加鱼头,然后加入藕片,略煮2分钟,然后一片片的夹鱼入锅。
3、做法 鱼片处理:将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出,用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。改刀的鱼片入A料,即淡盐水中浸泡10分钟左右。用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干,这一步要耐心点。
4、原料:熟套肠300克(大肠套小肠),青鱼500克。 辅料:桂林米线250克,海带、豆芽、土芹、小藕各50克。调料:黄酒两勺,葱姜水10克,盐2克,鸡蛋(蛋清)1个,淀粉10克,胡椒粉5克,蒜泥10克,野山椒10克,灯笼泡椒10克,红油30克,底料1500克。
5、肥肠鱼的做法如下:工具/材料:肥肠、黑鱼片、豆腐、土豆、洋葱、老姜、小葱、大蒜、麻辣香锅底料、干辣椒、花椒、白芝麻。准备好食材,葱、姜、蒜切末,鱼片解冻,豆腐切块,洋葱和土豆也切成自己喜欢形状。锅内倒油,依次放入葱、姜、蒜末、半勺麻辣香锅底料。倒入土豆继续翻炒。
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